朝阳学披萨制作怎么样

q：为什么面团会发酵不好？

q：如何判定面团已醒发至理想的状态？

a：需要我们观察面团状态并通过触摸进行断定。醒发状态较好的面团，观察可见其处于蓬松的状态。而用手指腹轻轻按压面团，手指移开后仍有压痕。如果压痕消失很快表明醒发尚未---。

q：制作披萨饼底时为什么要进行排气？

a：手工制作披萨饼底时，我们通常会通过按压等方法来排除面团内的---，---面团内的---泡，使其分散成若干小气泡，这样烘焙后披萨饼皮质地会密实，而且还能强化面筋蛋白的弹性，让饼皮更有嚼劲更有滋味。

q：为什么发酵面团制作饼底时会回缩？

a：可能是面团松弛时间不够，取用面团时，可提前取出在常温环境下封盖静置10分钟，让面团松弛下来，会---操作，否则面筋会非常强韧。另外面粉面筋性过强、面团发酵不佳等原因也会导致回缩问题。

q：披萨饼内外太干太硬的原因是什么？

a：水分和油脂使用量不够；发酵时间过度；搅拌不足；面团保湿不够；烤炉温度太低，烤制时间太长等。

q：烘烤后的披萨饼表皮为何会不上色？

a：糖的用量偏少，无法形成相应的反应（焦糖化作用、美拉德反应）；发酵过度，时间太长；烘烤温度太低；烘烤时间不够等，都可能会导致披萨饼不上色。

在披萨的里，一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨究竟是怎么区分的，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的明显差别，口味也有不小差异，学披萨制作怎么样，很多方面都有不同之处。

奶酪选择

意式披萨常用的奶酪是新鲜马苏里拉奶酪，或者是---一些的新鲜水牛奶酪。有时还会用到其他奶酪，如斯卡莫扎奶酪、高贡佐拉奶酪等。

而美式披萨除了马苏奶酪的应用，也会应用到其他的奶酪，比如帕马森干酪、橙色车达、瑞可塔奶酪等。

馅料种类

意式披萨的馅料种类不是很多，肉食种类较少，更多的是蔬菜。而美式披萨的馅料种类较多，不拘泥任何食材，豪放洒脱，---适合食肉一族。

烘烤设备

传统意式拿坡里披萨是用果木窑炉烤制的，现在也出现了以电或燃气为能源的窑炉。而烘烤美式披萨的主要设备选择是链炉和层炉。

---口味

意式披萨---口味有玛格丽特披萨、玛瑞娜娜披萨、四季披萨、四芝士披萨等。而美式披萨---口味有美式腊肠披萨、夏威夷披萨、bbq烤鸡披萨、奥尔良鸡肉披萨等。

经营方式

意式披萨店在我国的市场比重不大，但在意大利本土，是---大街小巷的，且数是个体经营，有很多百年披萨老店。而美式披萨店的经营模式更倾向于连锁经营，就我国国内而言，各种新兴披萨品牌层出不穷，其中不乏本土披萨品牌。

不知道大家是更喜欢意式披萨，还是美式披萨呢？dr.pizza创食学院丨披萨创业---课，现已升级改版，一课学习冷藏发酵和拿坡里面团两大披萨技术，课程教学产品多达60种，针对性强，实用性强，操作性强，落地性强，可满足不同小伙伴的学习需求。