惠州学披萨制作去哪里“本信息长期有效”

在制备、分切和拿取披萨面团的操作阶段，我们必须借助一定的辅助器具才能完成，虽然这些器具并不起眼，可它却是不可或缺的，每一个披萨餐厅都至少得配备一个。

事实上，它们的名字也很多样，比如面团切刀、切面刀、面团铲刀、面团铲、刮板、等，如果硬要从其主要功能上区分的话，也就是两种——分切面团&拿取面团。

（搅拌完成的面团放入箱体内，按压平整、覆盖保鲜膜，入冰箱低温静置）

pizza dough cutter面团切刀/切面刀/切面器——分切

面团切刀是制备披萨面团的基础工具，可用来将整块面团分切为若干小面块（称量克重），以便于披萨厨师将分切好的面块揉搓折叠成圆形面团，放入面团周转箱中进行低温发酵。

面团切刀的手柄材质有多种选择，比如塑料、实木、金属等，给披萨厨师手部提供一个握感舒适、坚固防滑的抓手和受力支撑点。而刀片的材质通常是不锈钢的，耐腐蚀、，不会生锈，安全卫生，且容易清洗。

选择不锈片的面团切刀，在切割面团时会更容易、更便捷、更，因为刀片表面光滑、刀刃非常锋利，更便于披萨厨师的操控，不容易发生粘黏，可保持操作台面的清洁，也能保持面团切割的完整性。

pizzadough scraper面团铲刀/面团铲/——拿取

面团铲刀/面团铲，对于从面团周转箱中拿取冷发酵面团时，是非常实用的。材质通常应为食品级塑料，可直接接触面粉等食材，健康安全，使用放心。

塑料材质的面团铲刀，梯形外观，造型小巧，拿握比较顺手，易于对面团进行刮、铲、切等操作。如果不想配备一把金属材质的面团切刀，选择梯形面团铲刀，也能轻松实现面团的分切工作（不粘性没有不锈钢的面团切刀强）。

比萨技术培训_那不勒斯披萨

现如今，那不勒斯可以称作是意大利的国民披萨，几乎就是意式披萨的代名词。今天我们也就从它开始说起。

那不勒斯披萨是意大利披萨的---代表，它有独属于自己的行业公会——那不勒斯比萨协会，对食材、产地的要求都有明确的---，而且必须遵循传统的制作工艺。

市场上比较常见的玛格丽特披萨（margherita）就是那不勒斯披萨，不过这只是其中一种，还有一种叫做玛丽亚娜（marinara），它的制作材料是圣马扎诺番茄、橄榄油、大蒜和牛至叶。而玛格丽特披萨的制作材料稍微复杂一些，有圣马扎诺番茄、马苏里拉奶酪（水牛奶制作）、橄榄油、罗勒叶和干酪粉。

对了，那不勒斯披萨还有一种名为 pizzelle napoletane 的衍生品类，制作的不同之处就是厨师在送入烤炉之前会饼皮（双面）在油锅里煎一遍。