比萨

美式披萨是怎样的？东海岸风格的美式披萨有什么特点？

很多披萨---都知道，将披萨发扬光大的美国并不是披萨饼的发源地。而绝大多数人认为，披萨起源于意大利南部城市那不勒斯。

在19世纪末，大批意大利人涌入美利坚，当他们在大西洋沿岸和中西部各个城市定居下来，解决自我温饱的同时，也开始在美国街头售卖起披萨。而披萨店也就逐渐登上了美利坚的舞台。

美式披萨是怎样的？---的美帝，将披萨发展出自己的特色，呈现出鲜明的地域特点，大致分为东海岸风格、西海岸风格和中西部风格。

东海岸风格的美式披萨有什么特点？传统深厚是东海岸风格美式披萨的主要特点。

纽约披萨是时---行的美式披萨品类，也是传统东海岸风格披萨的典型代表，在纽约的------，等同于纽约芝士蛋糕、贝果和犹太熟食。

纽约披萨饼边酥脆，内里柔软，一般一张披萨切分为8块，拿上一角折起来---馅料不会掉落就可以直接食用。此外，一般纽约披萨饼店还会出售西西里风格披萨（厚饼、方形、切块的，和意大利西西里披萨是不一样的）。

东海岸风格的传统厚底披萨远---纽约披萨这一种，还有新英格兰地区流行的希腊披萨（greek pizza）。纽黑文市的纽黑文披萨（new haven-ss pizza）。而在新泽西中部至费城一带流行的番茄派（tomato pie），它的主要特点就是奶酪和其他馅料在下面，而番茄酱暴露在上面。

低温发酵面团有哪些优点？

在恒定低温条件下发酵，各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响是非常低的。而且低温下酵母繁殖---控制，繁殖倍数更小，生命周期更长，面团发酵会更温和、稳定，面团会获得---的质地，面团会更细腻柔和、更具延展性。还有利于低温发酵有助于面团保存酒香味，防止发酵过程中的酸败，获得---的风味。

冷藏发酵面团为何需要保湿？

发酵环境的湿度虽然对面团内部组织、体积形态没有太大的影响，但是却会影响面团的表皮和外观。一旦湿度不够，面团表面水分流失过快，表皮太干结痂起皮，比萨，失去原有的弹性变硬，不利于手工延展，烤制出的披萨成品颜色口感也会很差。因此，在面团的日常维护工作中，也要注意及时喷洒水分。