潮州比萨-中萨

如何为披萨饼底打孔？

打孔是饼---作完成的扫尾环节，有助于---地排除饼---泡，便于烘烤时热能传递，让披萨饼更快成熟。

打孔一般选择短齿打孔器，不选择长齿轮的打孔器，较易破坏饼底完整性。利用短齿打孔器可以更快更均匀打孔，---披萨成品的品相。

该选择什么样的披萨红酱？

这个问题见仁见智，有些人喜欢自己熬制调味，味道更---，有些人则更倾向于新鲜无菌罐装的披萨酱，它们的口感也很丰富很---。

现如今市场上披萨酱品牌不胜枚举。想要品质更有保障，成本可控的披萨伙伴们也可以选择意大利和美国生产的披萨红酱。

纽约披萨的馅料是不是越多越好？

纽约薄饼披萨的一大特色就是拥有足量的馅料，但并不是越多越好，而且还要注意合理搭配和撒料顺序，比如容易脱水的食材要先放，而肉类更宜放在第二层。规范的撒料摆放后，烤制的披萨就会更美味，即使没有荤食，也能打动食客。

纽约薄饼披萨适合哪种奶酪？

除了面团本身，奶酪的选择也是影响披萨口感品质的重要因素。市场上常见的安佳奶酪和mg奶酪是比较普遍的选择。

需要注意的是，奶酪虽然醇香---，比萨，香软浓郁，但用量也要适度控制，才能节约成本的同时呈现上好的状态。比如10寸饼底可应用110~130克奶酪，13寸饼底可应用160~180克奶酪。

为什么披萨的烘烤时间宜短不宜长？

过长的烘烤会过度剥夺水分，会影响成品口感的。较短的烘烤时间有助于---饼皮酥脆而不发干，饼底松软又有嚼劲。

烘烤时间过长，不仅披萨饼底的水分会流失，馅料的水分也会逐步减少，导致整个成品缺乏口感。在合适的温度设定下，纽约薄饼披萨成熟的时间只需5-8分钟就可以了。

q：什么是揉好后的面团温度？

a：揉好后的面团温度，即面团搅拌完成时的温度，温度因面团种类不同而不同。和面完成后，需要把面团放入到适宜的发酵环境

q：揉好的面团温度不理想该怎么做？

a：水温对揉好的面团温度影响较大，而其余原料的温度及室温对其也有一定影响。当我们调节水温无法让揉好的面团温度达到理想值时，可以尝试调节室温、降低面粉温度、冷却其他原料温度、降低工作台温度、降低搅拌升温、缩短手工和面时间等。

q：低温发酵面团的过程该如何控制？

a：制作低温发酵面团时，已分切揉圆的面团不能直接接触冰箱。因为风冷冷藏冰箱会让面团表面干燥脱水，会影响面团发酵。需要将面团有秩序地放置在周转箱中，喷洒水雾，封盖后再放入冰箱内至少24小时。

q：发酵面团为什么可以膨胀起来？

a：制备好的面团得到大量面筋蛋白，分切揉圆后，面团内部形成网状面筋结构，---包裹气体。随着酵母活动的持续进行，产生大量---气体，使面团体积逐步变大。在面团逐步变大的过程，面筋逐渐扩展支撑面团气体不外溢。而随着时间推移，面团发酵过度，气体外溢，面团就会软塌。

q：面团发酵过程中为何要保湿？

a：面团发酵过程中，面团会会膨胀到原先的两倍大甚至更多。随着面团的不断碰撞其表面延展性会逐渐减弱。如果面团表面干燥就会影响其膨胀感，烘烤后的披萨饼皮也会---过干。所以在面团发酵过程中，要随时注意保留水分，及时喷洒水雾，但不要出现积水的现象。