首先要选对披萨面粉，其次就是水、盐、酵母等其他原材料的配比应用。调制披萨面团所需要的两大基础原料就是面粉和水，水是除面粉外用量多的原料。今天dr.pizza就再来说一说在调制披萨面团的过程中要如何掌握水的应用，在实际操作中要注意的那些细节，比如为什么加水、加多少水、加冷水还是温水、牛奶和面的可行性、问题面团的补救措施等等。要做出口感酥软、外观金黄的披萨

首先要选对披萨面粉，其次就是水、盐、酵母等其他原材料的配比应用。调制披萨面团所需要的两大基础原料就是面粉和水，水是除面粉外用量多的原料。今天dr.pizza就再来说一说在调制披萨面团的过程中要如何掌握水的应用，在实际操作中要注意的那些细节，比如为什么加水、加多少水、加冷水还是温水、牛奶和面的可行性、问题面团的补救措施等等。

披萨公司费大概多少？比萨---吗？

你问披萨公司费多少的问题，应该是在20万上下，他也没有我们---当中的那么多，其实一般的餐饮行业的费话都是差不多的，主要是看这个品牌程度，如果它的品牌程度越高的话，她可能需要的费就会相对而言多一点，我是觉得还是---的。

---每一位学员在有限的8天时间内，快速掌握产品制作的技术，具备独立自主开发新产品的能力，学会规划厨房、物料采购、店面运营等比萨店的规范运作流程，真正获得自己在当地市场上---的竞争实力。

dr.pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的<美式披萨创业班班>培训课程，努力推动比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得---的商业发展空间。

?中小型披萨店的菜单该如何设计？

披萨店不论规模大小，菜单是门店传递给顾客的一个脸面，哪怕只有简单的一张纸，里面也蕴含着太多学问，并不是标注产品类别、名称、价格，就ok的。制作菜单时也要在设计上花些心思。

菜单设计要合理运用一些“小心机”、“小手段”，排版美观可增加视觉美感，给顾客留下深刻的印象，愿意继续消费；巧妙的图文布局，提高点餐效率和翻台率，而我们才能---。

所以，中小型披萨店的创业伙伴们设计菜单时，要多注意下面这几个问题：

菜单的厚度

中小型披萨店的菜单不宜过厚，减少翻页，简洁明了的扁平化菜单较为合适，一张纸或几张纸搞定，让顾客对菜单结构能一目了然，再加上色彩&文字&图片的引导，加快点单效率、减少选择风险、避免顾客流失。

阅读的习惯

---的阅读习惯是从左往右的，对于折页式菜单，建议毛利率高的餐品、餐品等可用大图配字的方式放在菜单靠左边的位置。而翻页式菜单，可把要的餐品放在封面做主图，一般建议封面图放能体现店面特色的主营披萨品类。

菜单的插图

为增加菜单的视觉呈现效果，---营销餐品，菜单上的精美产品插图是必须要有的，既要有美观度，又能体现本店的特色。整版大图的效果会比小规格图片要好，且插图的位置也很有讲究。

产品的命名

产品命名能体现出产品本身的某些特色，可以套用很多现成的公式：以主料命名，如榴莲披萨、香肠披萨等；以口味命名，如甜辣鸡肉披萨、麻辣小龙虾披萨等；寓意内涵的命名方式，如金玉满堂、日进斗金等。

中小型披萨店在设计菜单时，要以顾客体验为立足点，从顾客的视角去完成菜单设计，既要简洁有特色，又要美观有重点，巧妙运用引导手段去实现消费转化，在无形之中帮助门店提升营业额，才能有更多利润，才能赚得更多。

dr.pizza坚信，好产品会说话，好菜单会---。想要创业开披萨店的伙伴们，学好披萨技术、做好披萨产品的同时，对于门店方方面面的设计布局也要上心，多学习前辈的经验，多听听老师的分析，提高创业成功率，早日走上---大道。

?关于披萨面团的更多知识问答

如何选择披萨面粉？

市场上披萨面粉品牌有很多，可以选择“00”面粉，00是指面粉的研磨工艺，采用小麦麦芯磨制而成，细滑得如同滑石粉般，蛋白质---。另外也大家选择品质较好的国产品牌，如dr.pizza通用披萨面粉，饼边酥脆、饼底松软、嚼劲---。

面团和面时如何控制加水量？

加水量一般是面粉用量的60%，高筋面粉可能需要多加些水。此外，加水量也与配方中盐、糖等的用量也有关系，盐和糖有降低面粉吸水率的作用。

和面完成后的面团为什么需要翻揉冷藏？

和面的过程中，由于室温、水温、搅拌摩擦升温等的影响，面团温度升高，通过翻揉能排除多余的气泡，而冷藏静置可调节面团温度，同时让面筋得到释放，获得---的面筋弹性和延展性。

披萨面团发酵一共经历了几个阶段？

从混合和面开始，伴随搅拌摩擦，面筋生成，温度上升，酵母开始发挥作用。和面完成后，面团需冷藏静置，面筋强化、弹性---。分切揉圆后继续发酵，可膨胀至原先的两倍还多。饼底成型、抹酱撒料后，入烤炉烘烤，高温使得面筋固化，着色出香，美味开始形成。

延展面团时如何---面团回缩的现象？

一般湿筋度较高的高筋粉，面筋韧性会很---，在拉扯延展的过程中很容易出现回弹回缩的现象。可采取一些小措施予以调整，比如加一些低筋粉、适当加大水量、调高用油量等。对于即将要使用的面团，可转移至室温下回温1-2小时，让面筋松弛下来，恢复足够的弹性和延伸性，面团会---延展。