哪里有好的披萨培训？找好的培训机构，学---披萨技术，找到志同道合的伙伴，和好平台一起成长。dr.pizza创食学院常年定期开设披萨培训课程，欢迎上门考察试吃产品，考察满意后再报名。 要做出口感酥软、外观金黄的披萨

首先要选对披萨面粉，其次就是水、盐、酵母等其他原材料的配比应用。调制披萨面团所需要的两大基础原料就是面粉和水，水是除面粉外用量多的原料。今天dr.pizza就再来说一说在调制披萨面团的过程中要如何掌握水的应用，在实际操作中要注意的那些细节，比如为什么加水、加多少水、加冷水还是温水、牛奶和面的可行性、问题面团的补救措施等等。要做出口感酥软、外观金黄的披萨

首先要选对披萨面粉，其次就是水、盐、酵母等其他原材料的配比应用。调制披萨面团所需要的两大基础原料就是面粉和水，水是除面粉外用量多的原料。今天dr.pizza就再来说一说在调制披萨面团的过程中要如何掌握水的应用，在实际操作中要注意的那些细节，比如为什么加水、加多少水、加冷水还是温水、牛奶和面的可行性、问题面团的补救措施等等。

披萨培训学校怎么选？

披萨培训学校怎么选？从上世纪90年代进入市场算起，国内披萨市场也已30年，披萨消费市场越来越稳定，喜欢披萨的消费者越来越多，想要加入披萨行业的创业者也越来越多。

学习掌握披萨制作技术非常重要，建议选择可---的好学校去参加披萨培训。在选择披萨培训学校时要方面考量，真正学会一技之长，学会披萨制作。

培训收费差距大，学习成果差距。

别人愿意以很低的价格做披萨培训，要么是被新手练手了，要么就只是学了一个死配方。dr.pizza的披萨---学费要高一些，学时8天，再加上交通和食宿，总开销大致要1万元以上。而dr.pizza带给大家的是周到科学严谨的教学辅导、课程规划、---支持、校企合作，让披萨师早日迈入成功路！

环境硬件跟不上，学习需求难以满足。

很多培训机构的教学环境、硬件设备都比较陈旧落后，很难---产品的风味和品质。dr.pizza研发实训教室历经多次---装修，配备的设备器具都是精挑细选的，既有品质---较好的国产设备，也有源自意大利、美国、韩国等的大件设备。同时配备多媒体教室和学员休息室，让大家保持---学习状态。

跟对老师找对方法，学习有保障。

进入披萨行业没那么难，但也没那么简单。想在短时间内让披萨制作技艺突飞猛进不现实。手工制饼不是一蹴而就的，每个人对新技术的接受程度不一样，跟对老师找对方法的同时，还需勤练习，不断提升制饼完成速度、饼底均匀度、饼边美观度等，让手工披萨技术真正掌握在手中。

守护你的披萨梦想，后期---不间断。

dr.pizza以行动守护每一份披萨梦想，参加dr.pizza披萨培训课程的伙伴们，除了基础披萨技术外，学校还会给大家提供技术支持，比如整套的厨房标准操作手册、厨房管理体系表格、采购标准&采购渠道等。与此同时，公司会定期回访大家的学习开店情况，在上门巡店中予以对症指导。

?披萨烘焙的常见错误

披萨烤得颜色过浅怎么办？

结果：饼底发白，饼边着色度不高，吃起来是湿黏的口感，消费体验着实不佳。

解决：披萨烤得颜色过浅可能是烤炉的问题，在烘烤时间和温度的设定上得调试，不能让消费者认为披萨没烤熟。烤披萨上色过浅的原因有很多，其他的常见原因有发酵状态不佳、面粉品质不佳等。

披萨刚出炉就分切会怎样？

结果：高温烘烤后的披萨，奶酪还在---冒泡。着急分切，披萨的顶料易出现移位，非常不美观。

解决：建议在披萨服务板上放凉片刻再分切装饰，呈现到食客面前就是---好的状态。另外，分切披萨可选择滚刀或轮刀，手---确就不会破坏披萨的完整性。

水果披萨出品太丑怎么办？

结果：水果披萨---女性和儿童的喜爱，水分较多、糖分较多、容易氧化的水果入炉烘烤后，出水---、质地稀薄，品相难看。

解决：水果披萨的部分主料建议在烘烤分切后再行摆放。另外，水果食材要做好防氧化处理。为更突显水果披萨的口味，可选择水果酱作为底酱，也可用作淋酱装饰。

披萨馅料氧化发黑怎么办？

结果：洗净分切后的部分果蔬，直接暴露于空气中，会氧化褐变，继续用作顶料，会影响成品的外观和品质。

解决：善用不同的处理方法去---食材氧化，比如焯水时加入些许盐、将食材均匀裹上一层油脂、将食材浸泡于柠檬水中。另外，制备好的馅料及时放入冷藏撒料柜，低温少氧的环境下，食材氧化的情况会好许多。

利用坚果装饰该怎么处理？

结果：坚果没有预烘烤处理，风味不佳，如果坚果烤糊了，味道会很苦，无法给披萨加分。

解决：烘烤时要尽量把坚果平铺均匀，温度不能太高。经过颜色微微加深，有扑鼻的香气飘散而出即可，再烤就会烤糊烤焦了。

开披萨店该选择层炉还是链炉？

市面上---小小的披萨烤炉真的很多，不同品牌、不同大小、不同能耗、不同效果等，开披萨店该选择层炉还是链炉？

1、烤炉的类型区分

制作披萨的烤炉主要分为层炉和链炉两种。层炉通过热辐射、热传递来实现披萨的加热烘烤，有上下火之分，上火是空气加热；下火是石板加热。层炉是个技术活儿，离不开---的操作把控。链炉通过垂直---的循环热风，以对流加热的方式使披萨快速均匀成熟。自动烤制，对人工要求低，操作方便。

2、烘焙效果的对比

层炉烘烤的披萨出水率高，烤制的饼底偏脆偏硬些，口味挺好。而链炉烤制的披萨饼底上色更均匀，颜色没有层炉---，与层炉相比，饼底偏柔软些。

3、烤炉的能耗控制

烤炉主要有电和燃气两种能耗方式。从效果来说，电烤炉烤的披萨要偏干脆一些；燃气烤炉烤的披萨水分要多一些。从成本上看，电烤炉的成本比燃气烤炉的成本高。如果没有铺设管道燃气，自行开通的成本---。

4、烤炉的品牌选择

披萨烤炉品牌有很多，各个价位都有，有国产品牌，也有欧美品牌，可根据考察结果、品牌认知度、投入预算等进行选择。不少国产烤炉技术已---成熟，在烘烤品质方面的表现都还---。

5、烤炉的大小配置

选择的主要依据是店面客流量。不论是层炉还是链炉，每一层都是分开单独控制的，更人性化，更节能。未免应对不了突增的客流量，可选择双层层炉。倾向于选择链炉的，可叠加2-3层。

6、烤炉的清洗维护

为了让烤炉持续稳定地在披萨店工作，日常清洗维护少不了，层炉和链炉的清洗维护的工作量有明显区别。层炉断电冷却后，仅需表面抹洗，内部用毛刷清除干净即可。而链炉需要拆分清洗，如链条、链条架、挡风盒、机箱等，清洗的人力省不了。

另外，烤炉的整体设计、维修保养难度也要考虑，没有后续的顾虑，才算是好选择。